Miccio gedroogde zwarte olijven/ Olive Nere Secche

Olijven zijn een van de oudste voedingsmiddelen op aarde die naar schatting al zo’n 7.000 jaar in het hele Middellandse Zeegebied wordt verbouwd. De bomen werden niet alleen gekweekt voor hun olijven, maar ook voor hun olie en hout. Sindsdien zijn de soorten recepten en toepassingen van olijven vermenigvuldigd.

Een daarvan is het drogen van de olijven, wat in het verleden plaatsvond door rijpe olijven te rangschikken in rieten manden in afwisselende lagen zout en olijftakken, bedekt en geperst (met stenen en bakstenen) en een paar weken gelaten – dus om het vegetatiewater af te voeren. Miccio wilde deze oude smaak – gedroogde zwarte olijven – nieuw leven inblazen, maar met moderne verwerking en technieken. De gedroogde zwarte olijven komen uit Marokko en bereiken de gewenste smaak, textuur en kleur.

Hun rijping biedt hoge niveaus van anthocyanines, een antioxiderende stof die vrije radicalen bestrijdt en waarvan is aangetoond dat het van fundamenteel belang is bij het voorkomen van kanker en verlies van botdichtheid. Maar alsof de gezondheidsfactoren nog niet genoeg waren, zijn onze gedroogde zwarte olijven een smakelijke delicatesse die geschikt is voor alle smaakpapillen, zelfs de meest verfijnde.

Op een koele plaats bewaren