Bereidingstijd: 15 minuten en daarna 10 minuten in de oven.
Hoeveelheid: 4Â personen
Ingrediënten
4 zalmfilets
4 el extra vergine olijfolie
2 citroenen
1 teentje knoflook fijngehakt
3 el rode pesto
3 el broodkruim of paneermeel
2 el Parmigiano reggiano geraspt
250 gr kerstomaten
groene olijven
kappertjes
2 tl gedroogde oregano
zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
Stap 1.
Verwarm de oven voor op 200 C. Snijd de citroenen in plakjes en leg ze in de ovenschaal. Leg de zalmfilets op de citroenschijven en bestrijk ze met de pesto.
Stap 2.
Meng het broodkruim met de kaas, knoflook, oregano en peper naar smaak en strooi het mengsel over de vis.
Stap 3.
Leg de tomaatjes, olijven en kappertjes bij de zalmfilet in de ovenschaal en besprenkel het met olijfolie en zeezout.
Stap 4.
Serveer er een eenvoudige pasta bij. Bijvoorbeeld tagliolini: voeg er wat olijfolie, knoflook en verse peterselie aan toe en het bijgerecht is klaar.
